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「食品衛生管理ブログ」の記事一覧

アニサキスと食中毒〜症状や対処法、予防や対策を徹底解説
アニサキスと食中毒〜症状や対処法、予防や対策を徹底解説
アニサキス食中毒の原因や症状、対策法をわかりやすく解説。この記事を読めば、家族と自分の安全な食生活…
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ノロウイルスと食中毒
ノロウイルスと食中毒
ノロウイルス食中毒は冬を中心に毎年多くの感染事例が報告されていますが、あなたは予防方法をしっかりと…
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カンピロバクターと食中毒
カンピロバクターと食中毒
食中毒の原因TOP3は、1.アニサキス 2.カンピロバクター 3.ノロウイルス となっており、この3つの原因で全…
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食品の自主回収はどうすればいいのか〜自主回収マニュアル
食品の自主回収はどうすればいいのか〜自主回収マニュアル
食品における自主回収（リコール）は、消費者の安全と信頼を守るための重要なプロセスです。本記事では、…
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基本こそ重要〜クロスやスポンジの正しい衛生管理
基本こそ重要〜クロスやスポンジの正しい衛生管理
実に基本的なことですが、基本こそ重要です。今回はキッチンクロスやスポンジの正しい洗い方やその理由に…
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保管する食品の温度管理について
保管する食品の温度管理について
品質管理のデータの中で、最も重要とされる温度管理。異常がすぐに検出できるシステムと、過去の対応記録…
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ATP検査とは〜ATP検査がまるっとわかる記事
ATP検査とは〜ATP検査がまるっとわかる記事
ATP検査は、アデノシン三リン酸（ATP／あでのしんさんりんさん）を用いて微生物の汚染度を測定する方法で…
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洗浄を確認する工程内検査のポイント
洗浄を確認する工程内検査のポイント
工程内検査においては、各部位の洗浄が適切に行われているかどうかをチェックします。機器や設備が動作し…
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腸管出血性大腸菌（通称O157）の全体像をざっくり理解しよう
【保存版】腸管出血性大腸菌（通称O157）の全体像をざっくり理解しよう
腸管出血性大腸菌をはじめとする様々な腸管病原性大腸菌について、その原因や感染源、症状、治療法、予防…
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残留タンパク質検査の意義
残留タンパク質検査の意義
「見える化」が食品衛生管理のキーワードに。残留タンパク質検査がどのように役立つのか、その意義と他の…
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