HACCP、GMP、ISOはそれぞれ異なる管理システム・規格です。
HACCP(ハサップ)は、「危害分析重要管理点」の略で、食品衛生のリスクを管理する方法であり義務。GMP(ジーエムピー)は、食品や医薬品の製造における品質管理の基本的なルールを示すもの。食品衛生管理に関連するISO規格にはISO 22000があり、食品安全マネジメントシステムの基準を定めている。

HACCP・GMP・ISOの違いは何?
HACCP・GMP・ISOの違いは何?

HACCP(ハサップ)は、「危害分析重要管理点」の略で、食品衛生のリスクを管理する方法です。
具体的には、食品製造過程で危険が生じるポイントを特定し、それらを適切に制御することで、食品の安全性を確保します。

GMP(ジーエムピー)は、「適正製造規範」で、食品や医薬品の製造における品質管理の基本的なルールを示すものです。製造業者は、GMPに従って、製品の品質や安全性を一定水準以上に保つことが求められます。

ISO(アイエスオー)は、「国際標準化機構」の略で、世界各国が参加する組織です。
この組織は、さまざまな分野で国際的な基準(ISO規格)を策定しています。食品衛生管理に関連するISO規格にはISO 22000があり、食品安全マネジメントシステムの基準を定めています。

項目HACCPGMPISO
概要食品製造の衛生管理手法適正製造規範国際標準規格
対象食品安全食品・医薬品の品質管理さまざまな業種や分野の品質管理
目的食品製造の全工程を見える化・管理する製品の安全性と品質を確保するための基準を設定各種業界の品質管理や環境管理などを規定
起源米国農務省が開発米国食品医薬品庁が制定国際標準化機構が策定

HACCPは食品製造の全工程を「見える化」し管理する衛生管理手法であり、食品安全に焦点を当てています。一方、GMPは適正製造規範で、食品・医薬品の品質管理を対象としており、製品の安全性と品質を確保するための基準を設定しています。ISOは国際標準規格で、さまざまな業種や分野の品質管理が対象であり、各種業界の品質管理や環境管理などを規定しています。特に、ISO 22000は食品安全マネジメントシステムの国際規格であり、HACCPと組み合わせて使用されることがあります。