食中毒と感染症の違い、あなたは正確に説明できますか？
この記事では、その違いを明確に理解することで、どのように予防策を立てるべきかを詳しく解説します。健康を守るための重要な知識を得ることができます。
一目でわかる！食中毒と感染症の違い
食中毒と感染症、これら二つの病気は一見似ているように思えますが、その成り立ちや予防法には大きな違いがあります。
食中毒と感染症
食中毒は食物を通じて摂取した有害な菌や毒素によって引き起こされます。
一方、感染症はウイルスや細菌などの病原体が体内に侵入し、増殖することで発症します。
これらの違いを理解することで、食中毒と感染症の予防に役立つ知識を得ることができます。
発生原因と症状の違い
食中毒は、食物を通じて摂取した有害な細菌やウイルス、またはそれらが生成する毒素によって引き起こされます。
例えば、サルモネラ菌や大腸菌O157、ノロウイルスなどがよく知られています。
これらの細菌やウイルスは、食物の調理や保存の過程で不適切な取り扱いがあった場合に繁殖し、その食物を摂取することで体内に入ります。症状としては、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛などが挙げられます。
サルモネラは3000人程度に1人、O157は数万人に1人が持っています。
ノロウイルスは冬に流行するため、上記の食中毒菌に比べてノロウイルスは陽性報告を受ける機会が多いと思います。
いずれももし、陽性報告連絡を受けたら、調理などの仕事から離れ、医療機関を受診、自宅待機とします。
検便検査「陽性者」の対応について（O157 – ノロウイルス
一方、感染症は、ウイルスや細菌、寄生虫などの病原体が人体に侵入し、体内で増殖することで発症します。
感染症は、空気感染、飛沫感染、接触感染、血液感染など、さまざまな経路で伝播します。
例えば、インフルエンザや風邪、結核、エイズなどがあり、症状は、その病原体と感染部位によりますが、発熱、咳、鼻水、頭痛、全身の倦怠感などが一般的です。
感染症とは、ウイルスや細菌などの病原体が体内に入って増え、発熱や下痢、咳等の症状がでることをいいます。
保育施設、社会福祉施設、介護老人施設等で、下痢や嘔吐などの症状を呈する患者が発生したり、インフルエンザの診断やインフルエンザ様の症状を呈する患者が発生し、それが拡大する傾向にある場合には、速やかに所在の福祉保健センターまで連絡・ご相談ください。「社会福祉施設等における感染症発生時における報告について（Ｈ17年２月22日）厚生労働局長通知」
結核・エイズ・その他感染症 – 横浜市
食中毒とは？
食中毒とは、食物を通じて摂取した有害な菌や毒素によって引き起こされる病気のことを指します。
食中毒は食材を適切に洗うことで予防することができます。
食中毒の基本的な知識
食中毒は、食物を通じて摂取した有害な菌や毒素によって引き起こされます。これらの菌や毒素は、食物の製造、保存、調理の過程で食物に混入することがあります。
食材を洗うことと食中毒の関連性
食材を適切に洗うことは、食中毒を予防する上で非常に重要です。食材の表面に付着した細菌やウイルスを洗い流すことで、これらの有害な微生物の摂取を防ぐことができます。
ただし、生肉の洗浄は食中毒のリスクを増大させる恐れがあるため、食品安全委員会からも注意喚起がされています。生肉を洗浄することで、肉表面に付着している食中毒原因菌が水滴と共に飛び散り、キッチン全体に広がり、他の食材や調理器具が汚染されてしまうためです。
肉は洗わない！ 魚は洗う！ 野菜は洗う！
生の食肉を洗うと、肉に付着しているカンピロバクター等の食中毒を起こす最近が水とともに飛び散り、調理器具や食品を汚染するおそれがあります。
内閣府『食品安全委員会』オフィシャルブログ
食材を洗った結果、食中毒になった事例
食材を洗うことが食中毒の原因となる事例は、実際に存在します。
これらの事例を理解することで、食中毒の予防に役立つ知識を得ることができます。
実際の食中毒事例とその分析
ある家庭では、鶏肉を洗った後にまな板と包丁を洗わずに野菜を切った結果、家族全員がサルモネラ菌による食中毒になりました。この事例から、食材を洗った後は、調理器具や調理台を適切に洗浄し、食材間の交差汚染を防ぐことの重要性がわかります。
また、別の事例では、卵を洗った結果、殻の微細な穴から細菌が内部に侵入し、食中毒を引き起こしました。卵は元々殻の内部に細菌が存在しないため、洗わない方が安全であるという教訓を得ることができます。
食材を安全に扱うためのコツと選び方
食材を安全に扱うためには、適切な選び方と扱い方が重要です。これらを理解し、日々の調理に活かすことで、食中毒のリスクを大幅に減らすことができます。
食材の選び方
食材を選ぶ際には、新鮮さが最も重要です。
特に、肉や魚、卵などは新鮮なものを選ぶようにしましょう。また、加工食品の場合は、製造日や消費期限を確認することも忘れずに行いましょう。
食材の扱い方
食材を扱う際には、清潔な手と調理器具を用いることが基本です。
また、生肉や魚を扱った後は、すぐに手と調理器具を洗うことが重要です。
さらに、生の食材と調理済みの食材は分けて保管し、交差汚染を防ぐようにしましょう。
あなたの疑問解決！食中毒と感染症Q&A
食中毒と感染症についての疑問や不明点は多いものです。ここでは、よくある質問とその回答を提供します。
食中毒と感染症に関するよくある質問
- 食中毒と感染症の主な違いは何ですか？
食中毒は食物を通じて発生し、主に腸管で症状が現れます。
一方、感染症は人から人へ直接感染することが多く、全身に症状が現れることがあります。
- 生もの以外でも食中毒になりますか？
なります。
生肉や生魚を調理した器具や人の手指から別の食器や食材などに菌が付着し、それが口に入ると食中毒を起こします。加熱が不十分な食材は菌が残っている可能性があり、これらを食べた場合も同様です。
また、セレウス菌など土にいる細菌は野菜に付着していますので、生野菜は十分洗って食べましょう。
- 調理器具はどのように手入れするべきでしょうか？
使用後はすぐ洗剤などで洗い、よく乾燥させることが重要です。
また、肉魚用と野菜用で用途を分けて使用することで、食中毒のリスクを軽減できます。
食中毒と感染病の違いを理解し、適切な対策を取ることで、あなたとあなたの家族の健康を守ることができます。
この知識を活かし、安全で健康的な生活を送りましょう。
