食中毒は誰にでも起こりうる問題です。しかし、適切な知識と対策を身につけることで、そのリスクを大幅に減らすことが可能です。
この記事では、食中毒対策として知っておくべき「洗ってはいけない食材」について詳しく解説します。
食材を洗うことで食中毒リスクが増大？！
食材を洗うことは、一見、衛生的な行為のように思えますが、実はそれが食中毒リスクを増大させる可能性があります。特に、洗ってはいけない食材が存在します。その理由とは何でしょうか？
洗うことで食中毒リスクが増大する食材が存在する ？
食材を洗うことで、実は食中毒リスクが増大する食材が存在します。
その一例として、生肉が挙げられます。生肉を洗うと、表面に付着しているサルモネラ菌などの食中毒原因菌が水滴と共に飛び散り、キッチン全体に広がります。
生肉の洗浄は食中毒のリスクを増大させる恐れがあるため、食品安全委員会からも注意喚起がされています。
肉は洗わない！ 魚は洗う！ 野菜は洗う！
生の食肉を洗うと、肉に付着しているカンピロバクター等の食中毒を起こす最近が水とともに飛び散り、調理器具や食品を汚染するおそれがあります。
内閣府『食品安全委員会』オフィシャルブログ
食中毒とは？
食中毒とは、食物を通じて私たちの体内に入った細菌やウイルスが原因で起こる病気のことを指します。
食中毒の基本的な知識
食中毒は、食物を通じて体内に入った細菌やウイルスが原因で発症します。
その症状は、吐き気や下痢、腹痛など、消化器系に現れることが多いです。重症化すると、脱水症状や血圧低下など、命に関わる事態にもつながります。
食中毒の原因となる細菌やウイルス
食中毒を引き起こす主な原因となる細菌には、サルモネラ菌や大腸菌、カンピロバクターなどがあります。
特に、サルモネラ菌は鶏肉や卵に多く見られ、大腸菌は肉類や野菜にも存在します。
また、ウイルスの中では、ノロウイルスがよく知られています。これらの細菌やウイルスは、食材の表面や中に存在し、適切な調理や保存が行われないと増殖します。
家庭での発生では症状が軽かったり、発症する人が1人や2人のことが多いことから風邪や寝冷えなどと思われがちで、食中毒とは気づかれず、重症化することもあります。
食中毒｜厚生労働省
食材を洗うことで食中毒リスクが増大する条件
食材を洗うことが食中毒リスクを増大させる条件について考えてみましょう。主に、食材の種類と洗い方が大きな要因となります。
食材の種類と食中毒リスクの関連性
鶏肉や豚肉などの肉類は、表面に食中毒原因菌が付着していることが多く、これを洗うと菌が飛び散り、食中毒リスクが増大する可能性があります。
また、卵も同様に表面にサルモネラ菌が存在することがあり、洗うことで手やキッチン用具に菌が広がることがあります。
食材の洗い方と食中毒リスクの関連性
食材の洗い方も食中毒リスクと密接に関連しています。
力強く洗うと食材の表面が傷つき、細菌が内部に侵入しやすくなります。また、洗った食材をそのまま放置すると、菌が増殖する時間を与えてしまいます。さらに、洗った後の手の洗浄や、流し台、まな板などの清掃も重要です。
これらを適切に行わないと、食中毒リスクは増大します。
食材を洗った結果、食中毒になった事例
食材を洗うことが食中毒を引き起こす具体的な事例を挙げてみましょう。これにより、食材の洗い方が食中毒リスクにどのように影響するのか、具体的に理解することができます。
実際の食中毒事例とその分析
ある家庭では、鶏肉を洗った後にサルモネラ食中毒が発生しました。
その家庭では鶏肉を洗った後の手洗いや調理器具の清掃が十分に行われていなかったことが、食中毒発生の一因となりました。
この事例から、食材を洗うことが食中毒リスクを増大させる可能性があること、そしてその後の清掃が重要であることを再認識することができます。
食材を安全に扱うためのコツと選び方
食中毒を防ぐためには、食材の選び方と扱い方が非常に重要です。
ここでは、食材を安全に扱うためのコツと選び方について詳しく説明します。
食材の選び方
食材を選ぶ際には、新鮮さが最も重要なポイントとなります。
肉や魚は、色やにおい、触感で新鮮さを判断します。また、野菜や果物も鮮やかな色と適度な硬さを持つものを選びましょう。加えて、賞味期限や消費期限を必ず確認し、期限内のものを選ぶことも大切です。
食材の扱い方
食材を扱う際には、衛生的な環境を保つことが重要です。
まず、調理前には必ず手を洗いましょう。また、生肉と他の食材は別々のまな板で切るなど、交差汚染を防ぐ工夫が必要です。
さらに、調理後の食材はなるべく早く冷蔵庫に保存し、菌の増殖を防ぎましょう。
これらの基本的な食材の扱い方を守ることで、食中毒リスクを大幅に減らすことができます。
鶏肉や卵など、洗うべきではない食材については、調理前に十分に加熱することが重要です。これにより、表面に付着した細菌を死滅させることができます。
よくある質問
- まな板はどのように手入れするべきでしょうか？
木製まな板の場合は、使用後はすぐ洗剤で洗い、素早く、しっかりと乾燥させることが重要です。
樹脂製まな板は、乾燥しやすい点は木製品よりいいですが、まな板の傷に汚染が残りやすくなります。ときどき漂白剤にさらすなどして殺菌するとよいでしょう。
どちらにしても、肉魚用と野菜用に用途を分けることが重要です。
- 「肉はよく火を通して」といわれますが、具体的にはどのくらい？
自宅での調理は、中心まで加熱されていることが大事。食品の中心部の温度が75℃以上に達してから1分以上加熱すれば安全といわれています。
切ってみて赤いようであれば電子レンジでもいいので再加熱を。
焼く際には、ふたを使うとよいでしょう。ふたなしでは鍋表面に触れている面しか温度が上がらず、中心への熱の伝わりが不十分になりやすいためです。
食中毒対策は日々の生活の中で意識することが大切です。
特に、「洗ってはいけない食材」の知識は、食材を安全に扱うための重要なポイントです。
この記事を通じて、あなたの食生活がより安全で、より健康的なものになることを願っています。
